Risotto de brócoli en un video con todos los pasos del risotto que fue grabado en vivo. Cada etapa del risotto para poder hacer tus propios risottos en casa: Sofrito base y cocción de ingredientes adicionales, tostar el arroz (tostatura), incorporación del caldo y mantecar (mantecatura).
MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO
INGREDIENTES
Para el risotto: Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1/2, vino blanco 100 cc, aceite de oliva 3 cda, manteca 3 cda, sal, caldo vegetal o de pollo 900 cc, brócoli 300 gr, queso parmesano rallado 3 cda, sal c/n y pimienta negra c/n.
Para el topping: langostinos 5, pimentón ahumado 1 cdta, aceite de oliva 3 cda, sal c/n y ralladura de limón.
PREPARACIÓN
Picar finamente la cebolla, saltear con 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite.
Añadir un poco de sal para que comience a sudar la cebolla y así evitar que se nos dore o tueste.
Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Es importante que al hacerlo el arroz no se queme o tueste ya que sino nunca se cocinará. Este proceso se llama tostadura o nacarado y lleva entre 2 y 5 minutos. Cuando mas tiempo lograremos un mayor dente en el arroz.
Añadir el vino blanco seco, mezclar constantemente y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol.
Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.
A la mitad de cocción del risotto agregar el brócoli al caldo y procesar.
Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar el caldo repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido).
El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente y cremoso. Lleva unos 16 minutos. Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.
Tres minutos antes del punto, apagar el fuego, añadir dos cucharadas de manteca, 2 cucharadas de queso parmesano y mezclar.
Dejar reposar durante 2 minutos tapado.
Mientras para hacer los langostinos colocar un poco de aceite de oliva en una olla o sartén y cuando el aceite esté caliente añadir los langostinos y mezclar durante 20 segundos.
Agregar el pimentón ahumado y cocinar 40 segundos más mezclando. La cocción de los langostinos en muy corta. Retirar del fuego.
Servir el risotto en un plato hondo, los langostinos sobre la superficie, agregar unas flores de brócoli, ralladura de limón y algunas hierbas frescas para decorar.
Listo! A disfrutar!
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