Receta de minestrone de verduras y porotos. El minestrone es una especie de sopa italiana que se hace siempre con vegetales de temporada. Cada región suele tener su propia versión. Hay versiones con legumbres, otras con fideos y también con arroz. Todas las recetas siempre tienen la base del típico sofrito italiano: cebolla, apio y zanahoria. Suelen llevar verduras de hoja como espinaca, acelga, y también otros vegetales como los zucchini, papas y tomate para darle color. Un tip en caso de agregarles fideos, arroz o legumbres (previamente cocidas) siempre hacelo al final para que no se pasen de cocción.
Muchos en Italia dicen que es el plato detox para ponerse en forma después de un fin de semana de mucho comer y también ideal para terminar el día comiendo liviano.
INGREDIENTES
Apio 2 ramas, zanahoria 1 u, cebolla 1 u, puerro 1 u, zucchini 1 u, calabaza 1/2 u, espinaca 12 hojas, puré de tomate de buena calidad 350 gr, porotos previamente cocidos 200 gr, sal c/n, pimienta c/n y agua 800 cc aproximadamente.
PREPARACIÓN
Cortar todos los vegetales de tamaño similar.
Saltear la cebolla, apio, zanahoria, puerro con un poco de aceite de oliva y de sal para que suden.
Cuando la cebolla comience a transparentar agregar el agua.
Incorporar el puré de tomate, zucchini, calabaza, espinaca, sal y pimienta.
Cocinar a fuego medio aproximadamente 40 minutos.
Agregar los porotos previamente cocidos y cocinar hasta que los mismos estén calientes.
Rectificar con la sal.
Listo! A disfrutar!
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