Esta receta de ensalada con palta y langostinos es una delicia. Una ensalada con sabores parecidos a los de un ceviche pero llena de texturas. Es riquísima, para una ocasión especial, como entrada o para un buffet de platos fríos y ensaladas!
INGREDIENTES
Papas chicas 2 u, cebolla morada 1 u, palta 1 u, langostinos 18 u, naranja 1 u, ají amarillo peruano o chile 1/2 u, cilantro o perejil picado 2 cda, limas 3 u, vinagre 1 cdta, aceite de oliva 2 cda, vino blanco 30 cc sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite de oliva cocinar los langostinos 30 segundo de cada lado y verter el vino blanco, cocinar un minuto hasta que evapore el alcohol. Retirar los langostinos del fuego y reservar el liquido de cocción.
En bowl colocar los langostinos e incorporar la cebolla picada bien chiquita, el ají peruano amarillo cortado bien chiquito, la palta cortada en cubos, también la naranja pelada y cortados los gajos en cubos, las papas hervidas previamente y cortadas en cubos y por último cilantro o perejil picado en su reemplazo.
Para la vinagreta mezclar el jugo de las limas, el líquido de cocción de los langostinos, aceite de oliva, vinagre (usé de vino blanco pero podés agregarle cualquier vinagre), sal y mezclar.
Agregar a la ensalada y mezclar. Esperar 10 minutos antes de comer para que amalgamen todos los sabores.
Listo! A disfrutar!
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