Empanadas con masa de mandioca y maíz con relleno de cerdo 5 especias! Esta masa de empanadas sin gluten, es la masa que se utiliza para hacer las famosas empanadas paraguayas llamadas pastel mandi'o con un relleno estilo asiático hace que estas empanadas sean mitad latinas y mitad asiáticas! La masa es una delicia y el relleno simple pero lleno de sabor!
INGREDIENTES
Para la masa: Mandioca 600 gr, sal 1/2 cda, y harina de maíz 100 gr.
Para el relleno: Bondiola 500 gr, anís estrellado 1, canela 1/2 rama, salsa de soja 3 cda, ajo 1 u, cebolla grande 1 u, canela en polvo 1/2 cdta, condimento 5 especias 2 cdta, sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
Para el relleno en una olla con agua colocar la bondiola junto al anís estrellado, la salsa de soia, canela en rama y el diente de ajo con piel aplastado. Hervir durante una hora hasta que la bondiola esté blanda.
En una sartén con un poco de aceite de girasol saltear la cebolla cortada en cuadradillos pequeños y una vez que haya transparentado incorporar la bondiola previamente deshilachada y mezclar.
Agregar la canela en polvo, las 5 especias, pimienta y un poco del liquido de cocción.
Cocinar unos minutos hasta que el líquido haya expirado y rectificar con sal.
Para la masa pelar la mandioca y cortar en rodajas de 4 cm.
Cortar la corteza exterior, vas a ver que al pelarla van a quedarle unos 2 mm de corteza que en el momento de hacer el puré al tener mucha fibra sino quietas esta parte se te va a dificultar.
Cortar las rodajas por la mitad y quitarles el centro (que también tiene mucha fibra)
Enjuagar los trozos de mandioca en agua fría hasta para eliminar todo el almidón.
Poner a hervir agua en una olla y cuando llegue a ebullición agregar los trozos de mandioca.
Hervir durante 15 minutos aproximadamente hasta que esté cocida.
Colar y en caliente hacer un puré asegurándose que no queden trozos de mandioca sin deshacer. Utilizar un pasapasas o un pasatutto
Mezclar con la harina de maíz y la sal y formar una masa.
Estirar con un palote hasta 2 mm de espesor y con un cortante de forma circular realizar las tapas para empanadas.
Rellenar y cerrar, no hace falta hacer repulgue simplemente presionar por todos los bordes.
Freír en aceite de girasol a 180ª hasta que doren.
Listo! A disfrutar!
