Masa verde para pastas o mejor dicho masa de rúcula para pastas! Esta masa verde es muy linda de trabajar y sirve tanto para pastas rellenas como para hacer cintas. Lo importante es pesar los ingredientes ya que cuando utilizamos verduras para hacer las masas tienen mucho líquido y eso hace que siempre que sean masas que requieren más harina debido a que quedan más blandas que las masas habituales. Siempre es importante procesar bien los vegetales ya que cuando mas grueso quede el procesado más posibilidad hay que se rompa la masa, sobre todo al utilizarla para pastas rellenas.
INGREDIENTES
Harina 0000 440 gr, rúcula 100 gr, huevos 3 y semolín c/n para estirar la masa.
PREPARACIÓN
Licuar la rúcula juntos con los huevos. La recula tiene que estar totalmente procesada, si quedan pedacitos la masa puede quebrarse en el rellenado.
Hacer una corona con la harina e incorporar los huevos licuado con la rúcula.
Con un tenedor mezclar desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco.
Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando. El amasado llevará unos 10 minutos.
Como dicen muchos en Italia la masa debe quedar lisa y suave como el culito de un bebé.
Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica.
Para estirar la masa espolvorear con el semolín.
Estirar la masa con un palote girándola siempre para el mismo lado, es decir, estirar, girar, estirar, girar. De esta manera de estira de manera uniforme.
En caso de utilizar máquina, comenzar desde el número más grande. Pasar la masa espolvoreada con semolín, plegarla en tres y volver a pasar (el dobles del pliego debe quedar hacia los costados). Pasar como mínimo 3 veces en el número de espesor más grande. Ir bajando el número hasta llegar al deseado espesor deseado.
Colocar en un molde de ravioles rellenar o darle a mano la forma deseada.
También se pueden realizar cintas como tagliatelle, pappardelle, fetuccini.
Dejar airear.
Cocinar en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua).
Cuando suben a la superficie pasar a una sartén y amalgamar con la salsa.
Listo! A disfrutar!
