Esta receta de caponata como salsa en una pasta con el agregado de tomate en conserva es una excelente opción para incorporar vegetales en las comidas. La caponata es un salteado clásico de la cocina siciliana y en esta receta se le incorporar salsa de tomate o tomate en perita en conserva. lo que da como resultado una salsa simple llena de sabor.
INGREDIENTES
Berenjenas 2 u (usé blancas), cebolla 2 u, apio 2 ramas, albahaca 10 hojas, alcaparras 2 cda, aceitunas verdes 12 u, tomate perita 2 u, tomate en conserva 1 lata, sal c/n, vinagre 1 cdta, pimienta c/n y aceite de oliva c/n.
PREPARACIÓN
Cortar la berenjena en cubos de 2 cm x 2 cm y freír en una sartén con un poco de aceite. cuando comiencen a dorar retirar y colocar en un papel absorbente. Reservar.
En una olla saltear la cebolla cortada en rodajas junto al apio también cortado en rodajas.
Cuando estén tiernos agregar el tomate perita cortado en cubos, la cucharadita de vinagre y cocinar por 2 minutos mezclando de tanto en tanto.
Agregar las alcaparras, las aceitunas sin carozo y mezclar.
Incorporar el tomate en conserva, sal, pimienta y cocinar la salsa durante 20 minutos. En caso que el tomate en conserva esté acido agregar 1 cdta de miel o azúcar.
Pasado el tiempo de cocción incorporar las berenjenas y la albahaca picada.
Hervir los rigatoni y una vez cocidos amalgamar con la salsa.
Servir con queso rallado.
Listo! A disfrutar!
