Receta de croquetas de bacalao, un clásico de la cocina española que nunca puede faltar a la hora del tapeo.
INGREDIENTES
Harina 110 gr, manteca 70 gr, aceite de oliva 2 cda, leche 750 cc, cebolla 1 u, ajo 1 diente, bacalao desalado 400 gr, pimienta blanca c/n; y para el rebozado huevos 3, harina c/n y pan rallado c/n.
PREPARACIÓN
En una olla o sartén derretir la manteca, incorporar el aceite de oliva y saltear la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto al ajo picado.
Una vez transparentada la cebolla agregar el bacalao desmenuzado.
Cocinar unos minutos.
Agregar la harina y mezclar con un batidor de alambre o con una cuchara de manera.
Verter de a poco la leche tibia y sin para de revolver cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que haya espesado. Salpimentar.
Colocar film en una placa y extender la mezcla para que baje la temperatura.
Refrigerar mínimo 5 horas.
Pasamos la masa a una manga o cortar hacia lo largo la mezcla fría.
Formar rollos de masa con la ayuda de la manga o colocar sobre un film y hacer un rollo. Espolvorear previamente con harina.
Cortar del tamaño deseado y formar las croquetas pasándolas primero harina, luego bañándolas en huevo y por último rebozándolas por pan rallado.
Dejar secar un rato para que el rebozado quede más firme y no exploten en la fritura.
Calentar abundante aceite y freír en tandas pequeñas hasta dorar.
Escurrir sobre el papel de cocina.
Listo! A disfrutar!
