Esta receta de filet de merluza al horno con limón cubierto con papas (patatas) duquesa es facilísimo de preparar! Un ejemplo de como con ingredientes simples puede realizarse un plato realmente exquisito. La papa duquesa es un clásico creado en Francia en donde al puré de papas se lo enriquece con huevo y pimienta, se coloca en un pico con manga y se cocina en el horno. Esta versión tiene eneldo seco y cúrcuma que le aportan sabor y color, el filet de merluza está marinado en limón lo que le da una sabor y una textura única.
INGREDIENTES
Filet de merluza 1 kg, limón 3 u, papa 800 gr, manteca 40 gr, leche c/n, cúrcuma 2 cdta, eneldo seco 2 cdta, huevo 1u, sal c/n, pimienta c/n y aceite de oliva 3 cda.
PREPARACIÓN
Exprimir el jugo de los limones y mezclar con los filetes de merluza. Reposar en la heladera embebido en el limón entre 30 minutos y una hora.
Pelar las papas, cortar en cubos parejo y hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Colar.
Añadir la manteca y pisar hasta formar un puré. Añadir leche en caso que el puré quede demasiado seco.
Agregar la cúrcuma, el eneldo, la pimienta y mezclar. Cuando haya bajado la temperatura añadir el huevo. El puré debe quedar con una consistencia firme, cremosa y estable.
Colocar el puré en una manda con pico rizado.
Escurrir el pescado de la marinada y disponer un filete al otro sin que quede un espacio libre, una fuente para horno aceitada y salpimentar.
Distribuir el puré en toda la superficie.
Cocinar en horno a 200ºC durante 20 minutos.
Listo! A disfrutar!
