Este puré de berenjenas es ideal para comer como dip en una picada o como guarnición. Está hecho con berenjenas asadas que le dan un sabor único. Una receta diferente que aprendí en un curso de cocina judia que hice en la AMIA. La receta original lleva también manteca para emulsionar.
INGREDIENTES
Berenjenas 3 u, cebolla 1 grande, huevos 3 u, sal, pimienta y aceite de oliva o girasol c/n.
PREPARACIÓN
En la hornalla de la cocina a fuego directo cocinar las berenjenas. Ir girándolas para que se cocinen de manera pareja. La piel se quemará, y quedará totalmente blanda por la cocción. Una vez cocidas (con cuidado de no quemarse), sobre el chorro de agua del grifo quitarles la piel. No debe quedar ningún resto de piel quemada. En caso de no poseer hornalla a fuedo, asar en el horno.
Dejar escurrir en un colador, el líquido que drena debe desecharse ya que es amargo.
Cocinar los huevos hasta que queden duros, dejar enfriar y quitarles la cáscara.
Picar la cebolla y saltear en el aceite hasta dorar.
En un mixer o licuadora procesar varios minutos todos los ingredientes hasta formar un puré liso y parejo.
Listo! A disfrutar! Decorar con lo que mas te guste o servir simplemente solo.
