Estos pimientos frío rellenos con ricotta son realmente exquisitos y muy fáciles de preparar! Muy frescos, ideal para una entrada, para incluir en una mesa fría, o para un almuerzo o cena liviana!
INGREDIENTES
Pimientos rojos 4 pequeños (Escoger de tamaño similar. Los utilizados son de 8 cm de largo), ricotta 200 gr, ralladura de limón 1/2 limón, queso crema 1 cda, perejil picado 2 cdta, nueces peladas picadas 6 medias unidades, sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
Tomar los pimientos y hacerle un corte de 4 cm a lo largo. Colocar los pimientos en una placa y cocinar en horno a 180ºC durante 20/25 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y con mucho cuidado para no romper retirar las semillas internas y el líquido que pusiesen tener en el interior.
En un bowl mezclar la ricotta, el queso crema, la ralladura de limón, las nueces picadas, el perejil picado, la sal y pimienta.
Rellenar los pimientos con la mezcla.
Mantener refrigerados y retirar de la heladera 10 minutos antes de servir.
Listo! A disfrutar!
